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Ecco perché la forma di Parmigiano Reggiano è cilindrica

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Da che mondo è mondo, tutti i formaggi a Denominazione di Origine hanno la loro forma caratteristica. Ce ne sono di tutti i tipi e varietà.



Il Parmigiano Reggiano ha una forma cilindrica, massiccia, con un peso compreso tra i 33 e i 40 chilogrammi. La forma di un formaggio è determinata in gran parte dal suo processo di lavorazione. Quella del Parmigiano è particolare. La grandezza della forma è dovuta alla maturazione del formaggio, che deve essere lunga e tutta naturale.

La notevole quantità di prodotto consente di ottenere una perfetta uniformità della pasta. Perfino la convergenza radiale della pasta verso il centro della forma è un segnale del perfetto invecchiamento avvenuto. E poi ci sono certi particolari legati a filo doppio al processo di lavorazione del formaggio. La lieve convessità del lato di ogni forma è l’effetto del naturale assestamento della stessa durante il primo periodo della maturazione. Alla stessa fase di affinamento si deve la parte piatta delle due facce della forma, perfettamente levigata perché il formaggio poggia sempre su assi di legno durante tutta la stagionatura.

 





Esternamente, il Parmigiano Reggiano è avvolto nella sua caratteristica crosta. Questa è spessa circa sei millimetri e inizia a formarsi già durante i primi giorni di stagionatura. Su questa parte del formaggio è incisa a fuoco l’originale marchiatura del Consorzio del Parmigiano Reggiano, il primo elemento che ad occhio può dirci subito se siamo di fronte a un Parmigiano DOP originale o ad una sua pallida imitazione. Per questo motivo, quando acquistiamo il Parmigiano Reggiano in negozio, è sempre opportuno farselo servire con la crosta, mai senza. Anche perché, la presenza della crosta assicura una migliore conservazione del prodotto.

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