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Funghi: alcuni consigli per evitare sorprese...

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...non solo quelli velenosi, anche i funghi mangerecci nella maggior parte dei casi contengono sostanze venefiche. Che però in questo caso spariscono con la cottura...



Un bel cesto di funghi all'angolo di una strada, con un contadino o un raccoglitore che vi invita all'acquisto: il quadretto è allettante, ma è meglio non cedere alla tentazione. È rischioso comprare funghi freschi spontanei nei canali non ufficiali. Per venderli occorre infatti essere in possesso di un'autorizzazione rilasciata dal Comune e di un attestato di idoneità alla vendita rilasciato dall'Asl. Non basta: in ogni cassetta di funghi sfusi deve esserci il certificato di avvenuta visita da parte del micologo dell'Asl, per escludere la presenza di funghi velenosi mortali o di funghi estranei (per legge i funghi di diverse specie non possono essere mischiati, fanno eccezione le varie specie di porcini). Questo è il motivo per cui vanno presentati nella stessa cassetta con un proprio certificato, e non per esempio trasferiti in un cestino.

 

 





Il micologo della mutua
Sui funghi, mai fidarsi delle proprie conoscenze. Chi li raccoglie abitualmente sa che prima di consumarli è necessario un esame da parte dal micologo dell'Asl: prima avviene questa visita, meglio è.

 

Con la ptomaina sono guai
Se si consumano funghi - spontanei o coltivati - commercializzati "ufficialmente" non si rischia di andare incontro a funghi velenosi. I problemi possono semmai derivare da una cattiva conservazione dei funghi o da un consumo eccessivo. Nel primo caso si hanno disturbi gastroenterici dovuti all'ingestione di ptomaina (derivato di un amminoacido che si sviluppa per il cattivo stato di conservazione), come quando si consuma carne guasta. Quando se ne mangiano troppi si va incontro ai disturbi classici dell'indigestione (vomito, diarrea...).

(Fonte: altroconsumo)

 

E dal Ministero della Salute, ecco 10 regole d'oro:

- non consumare funghi non controllati da un vero micologo

- consumare quantità moderate

- non somministrare ai bambini 

- non ingerire in gravidanza

- consumare solo in perfetto stato di conservazione

- consumare i funghi ben cotti e masticare correttamente

- sbollentare i funghi prima del congelamento e consumarli entro 6 mesi

- non consumare funghi raccolti lungo le strade, vicino a centri industriali e coltivati (pesticidi)

- non regalare i funghi raccolti, se non controllati da un micologo professionista

- nei funghi sottolio si può sviluppare la tossina botulinica.

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